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桃酥這玩意兒太常見(jiàn)了，滿大街賣(mài)的。但是，有的好吃有的難吃。難吃的，干、硬，或者一股堿味兒。好吃的，又酥又香。以前我一直也奇怪，這么普通的東西，怎么***能做出這兩種******不一樣的味兒呢？

  直到我初學(xué)烘焙后，自己開(kāi)始做桃酥，當(dāng)初的******盤(pán)，*********和大街上那種***難吃的一個(gè)模子里出來(lái)的。打擊得我后來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間再?zèng)]碰過(guò)這點(diǎn)心，當(dāng)然，現(xiàn)在我的早已明白當(dāng)初為何失敗。不過(guò)是一樣的面粉、油、糖等配料，不過(guò)是略微調(diào)整，要做得好吃，其實(shí)很簡(jiǎn)單——******公布了哦。

【宮廷桃酥】

配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

烘焙：中層，180度，約15分鐘。

制作過(guò)程：

1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。

2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。

3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。

4、把面粉倒入******步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。

5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。

6、將小圓球壓扁，放入烤盤(pán)。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。

TIPS：

1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。

3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用，所以這款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。